NNW создан 13.11.09 NNW праздники

Праздники сегодня

Последние темы
» Смешное из интернета
автор Zaton Вчера в 13:12

» Каасозеро и прилегающие....
автор Zaton Вчера в 09:34

» Видео от Рыболова
автор Рыболов Вс 23 Сен 2018, 22:03

» Северная Двина
автор ursus Вс 23 Сен 2018, 17:36

» Холодное копчение
автор ursus Вс 23 Сен 2018, 17:12

» Анекдоты
автор Zaton Чт 20 Сен 2018, 21:25

» Грибы грибочки растут в лесочке...
автор GALERICH Вт 18 Сен 2018, 12:12

» C Днем рождения!!!
автор БеКас Пт 14 Сен 2018, 15:26

» о. Гремиха
автор dim29 Вс 02 Сен 2018, 20:29

» Тонкости туризма
автор GALERICH Чт 30 Авг 2018, 13:12

-Быстрый переход к сервисам: JPG-Net Видео Музыка фоторедактор Транслит
Кто сейчас на форуме
Сейчас посетителей на форуме: 3, из них зарегистрированных: 0, скрытых: 0 и гостей: 3

Нет

Больше всего посетителей (83) здесь было Вс 08 Май 2016, 14:54
NNW ПОГОДА
Полезные ссылки
NNW Метрика
Яндекс.Метрика
NNW РАДИО
Мы в соц. сетях
гороскоп

Холодное копчение

Страница 1 из 3 1, 2, 3  Следующий

Перейти вниз

Холодное копчение

Сообщение  Соломбалец в Чт 10 Май 2018, 18:34

Про горячее копчение знают все, давайте осваивать холодное.

_________________
эльк-хайер нах
avatar
Соломбалец
Леший
Леший

Сообщения : 1522
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 38

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  БеКас в Чт 10 Май 2018, 18:48

Za

_________________
Порой бывает так паршиво, что даже чай не лезет в глотку, а лезет в глотку только пиво, которым запиваешь водку.
avatar
БеКас
Леший
Леший

Сообщения : 2819
Дата регистрации : 2011-02-13
Возраст : 53
Откуда : Город воинской славы - Архангельск

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Соломбалец в Чт 10 Май 2018, 18:50

Копчение конечно штука вкусная, придает продуктам с неярко выраженным вкусом аромат и терпкость, позволяет сохранять гораздо дольше изделия, но и вносит в них канцерогены. При горячем копчении их значительно больше и это является самым вредным видом копчения, но и самым простым.
Холодное копчение позволяет пропитывать продукт смолами не проводя термической обработки, ну или проводить смешанную обработку, когда продукт подвергается холодному копчению (дым холодный) и обработка определенной температурой (сторонний генератор тепла), об этом расскажу позже...
Итак, без разглагольствования...
Можно коптить двумя холодными способами, сделать очаг, проложить длинную трубу, заготовить дров и потихоньку сжигать их, охлаждать дым и с его помощью обрабатывать сырье. Второй способ это сделать дымогенератор, об этом и расскажу. Вариантов конструкции на просторах интернета масса, я долго определялся с нужным мне конструктивом,  была пара не очень удачных вариантов и вот что я имею сейчас.
Вся конструкция состоит из трёх основных частей: нагнетатель с эжектором, камера для тления щепы и камера для продукта.
Нагнетатель можно сделать из компрессора к примеру аквариумного или с помощью вентилятора. Я купил в Китае вентилятор на 12 вольт диаметром 50 мм формы "улитка". Спаял к нему регулятор оборотов и поместил это все в монтажную коробку.
Вот схема, только переменный резистор нужно поставить на 10 кОм.


Соединяется нагнетатель с камерой для щепы с помощью бытросъемного соединения для садовых шлангов.








Последний раз редактировалось: Соломбалец (Чт 10 Май 2018, 21:59), всего редактировалось 1 раз(а)

_________________
эльк-хайер нах
avatar
Соломбалец
Леший
Леший

Сообщения : 1522
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 38

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Соломбалец в Чт 10 Май 2018, 19:01

Камера для щепы сделана из металлической трубы, диаметр 100 мм, длина 1 метр. Можно сделать из нержавейки, собрать из элементов дымохода, будет значительно легче, у меня все живёт на улице и блестящим я сорок заманивать не стал. Все фитинги дюймового размера, на фото видно соединения и принцип эжектора. Внутри 10 см от дна стоит колосник, выше на 1 см с двух противоположных сторон два отверстия 10 мм для розжига и притока воздуха.












Последний раз редактировалось: Соломбалец (Сб 12 Май 2018, 20:30), всего редактировалось 1 раз(а)

_________________
эльк-хайер нах
avatar
Соломбалец
Леший
Леший

Сообщения : 1522
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 38

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Соломбалец в Чт 10 Май 2018, 19:09

В качестве камеры для копчения можно использовать хоть картонную коробку, хоть ведро, главное чтоб устраивало вас по габаритам. Я коптил и в коробке, сейчас копчу в бывшей коптилка из нержавейки, у которой отржавело дно!))) Скоро буду коптить в бочке. Если хотите коптить зимой, то конечно нужно утеплять конструкцию. Идеальный вариант это камера из нержавеющей стали, с утеплителем... Но это вариант скорее для дома с постоянным проживанием.





Скворечник обязателен!!!

_________________
эльк-хайер нах
avatar
Соломбалец
Леший
Леший

Сообщения : 1522
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 38

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Сергей Панкратьев в Чт 10 Май 2018, 19:17

Может кому то интерессно стационарный комплект, у кого участки есть, а у меня нет,  что ты имешь ввиду, Леха, под возможностью выездного копчения 12вольт от акб? Существуют такие? То есть вентилятор дым гнать понятно, а как щепу ольховую жечь, или по старинке в печке? Или я конкретно не догоняю?
avatar
Сергей Панкратьев
Леший
Леший

Сообщения : 3911
Дата регистрации : 2012-11-25
Возраст : 55

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Соломбалец в Чт 10 Май 2018, 19:23

Теперь о мелочах...
Пробовал сначала генератор с нижним забором дыма, мне не понравилось, щепа горела не стабильно и бывало забивала выход трубы, были проблемы с розжигом, переделал на верхний забор, проблем нет. Но у людей работает и с нижним, поэтому мой опыт не показатель.
Колосник я бы сказал не очень нужная деталь, у меня под ним практически нет золы, но если его делаете, то сверлите сначала отверстия 6 мм, а потом с нижней стороны рассверливаете 10-12 мм не доходя насквозь около 1 мм, это чтобы зола не застревала.
Регулятор оборотов нужен обязательно, разжигание происходит на полных оборотах, копчение на минимальных, иначе щепа сгорит в 3 раза быстрее. Не покупайте готовые регуляторы на Али, они не регулируют на таких малых токах. Вот он на фото, его НЕ ПОКУПАЕМ!!!


Пакет щепы 200 грамм горит около 2-х часов, может чуть меньше. Рыбу можно коптить от 5 до 10 часов, при температуре 18-20 градусов. Мясо или колбасу копчу 1 час, если грудинку для вяления то 2 раза по 4-6 часов с отдыхом сутки.

Вот к примеру неделю назад коптил колбасу...



Щепу можно купить и мешком в средней полосе, но смысл покупки есть если покупать мешков 5, иначе не очень рентабельно. Так как рыбу я практически не копчу, то покупаю щепу в магазинах, больше всего понравилась груша и яблоня. Хочу попробовать шишки.


Последний раз редактировалось: Соломбалец (Вт 15 Май 2018, 18:13), всего редактировалось 5 раз(а)

_________________
эльк-хайер нах
avatar
Соломбалец
Леший
Леший

Сообщения : 1522
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 38

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Сергей Панкратьев в Чт 10 Май 2018, 19:26

Ни фига себе подробности, похоже , сначала надо со спецом делать.
avatar
Сергей Панкратьев
Леший
Леший

Сообщения : 3911
Дата регистрации : 2012-11-25
Возраст : 55

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Соломбалец в Чт 10 Май 2018, 19:27

Серёга, для работы всей этой конструкции нужно напряжение 12 вольт,  вентилятор потребляет 0,06 Ампера, т.е можно записать его от аккумулятора.

Конечно вся эта конструкция пахнет копчёным, так что учитываем что в квартире хранить не получится.
Задавайте вопросы, а то может чего не рассказал...

_________________
эльк-хайер нах
avatar
Соломбалец
Леший
Леший

Сообщения : 1522
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 38

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Сергей Панкратьев в Чт 10 Май 2018, 19:52

Может кому все и понятно, а я тут как тот тупой, похоже без личной встречи не разобратья.
avatar
Сергей Панкратьев
Леший
Леший

Сообщения : 3911
Дата регистрации : 2012-11-25
Возраст : 55

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Соломбалец в Чт 10 Май 2018, 20:16

Можешь приехать ко мне на дачу, я пока в отпуске, все посмотришь. Сомневаюсь что все запомнишь... если ты точно настроен сделать и пользоваться дымогенератором, то я помогу...

_________________
эльк-хайер нах
avatar
Соломбалец
Леший
Леший

Сообщения : 1522
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 38

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  egoist007 в Чт 10 Май 2018, 20:19

Я одно не понял. Дым то откуда берётся? Эта чёрная труба и есть печка?
avatar
egoist007
Леший
Леший

Сообщения : 467
Дата регистрации : 2015-12-12
Возраст : 48
Откуда : Северодвинск-Архангельск

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Соломбалец в Чт 10 Май 2018, 20:26

Принцип действия такой: в черную трубу засыпается щепа, труба закрывается, щепа зажигается газовой горелкой снизу. Сверху включается вентилятор и начинает дуть в коптильный шкаф подтягивая за собой дым, который проходит сквозь толщу щепы и собирается вверху черной трубы.

_________________
эльк-хайер нах
avatar
Соломбалец
Леший
Леший

Сообщения : 1522
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 38

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Сергей Панкратьев в Чт 10 Май 2018, 20:48

Соломбалец пишет:Сомневаюсь что все запомнишь...
Да ладно, я тромболизисы делаю, это посложнее)) За помощью конечно обращусь.
avatar
Сергей Панкратьев
Леший
Леший

Сообщения : 3911
Дата регистрации : 2012-11-25
Возраст : 55

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Соломбалец в Чт 10 Май 2018, 21:38

Составлю список использованных деталей в моем варианте:

1. Вентилятор 12 вольт, 50 мм.  Тут
2. Коробка распределительная 70х70х40 арт.67030
3. Резистор переменный 10 кОм - 1 шт.
4. Резистор 1 кОм - 1 шт.
5. Транзистор КТ-815 буква любая - 1 шт.
6. Разъемное соединение для садового шланга (размеры укажу позже)
7. Блок питания 12 вольт. (взял от модема)
8. Сгон 1" - 3 шт.
9. Тройник 1" внутренняя резьба - 2 шт. (лучше взять четверник, будет удобнее чистить, соответственно понадобится 2 заглушки)
10. Ниппель 1" - 2 шт.
11. Гайка 1" - 6 шт.
12. Болты для удержания колосника М10х20 - 3 шт.
13. Гайка М10 - 3 шт.
14. Трубка d-10 мм длина 100 мм - 1 шт. (для эжектора, длина ориентировочная, подбирается с таким учётом, чтобы конец трубки выходил за вход 90 гр. в тройник на 10 мм
15. Заглушка для трубы 100 мм - 2 шт. (у меня какие-то крышки от старых приборов, очень удачно подошли)


Последний раз редактировалось: Соломбалец (Вс 13 Май 2018, 21:01), всего редактировалось 2 раз(а)

_________________
эльк-хайер нах
avatar
Соломбалец
Леший
Леший

Сообщения : 1522
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 38

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  egoist007 в Чт 10 Май 2018, 21:44

И что, дым успевает охлаждаться?
avatar
egoist007
Леший
Леший

Сообщения : 467
Дата регистрации : 2015-12-12
Возраст : 48
Откуда : Северодвинск-Архангельск

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Соломбалец в Чт 10 Май 2018, 21:51

egoist007 пишет:И что, дым успевает охлаждаться?

Угу

_________________
эльк-хайер нах
avatar
Соломбалец
Леший
Леший

Сообщения : 1522
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 38

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  БеКас в Пт 11 Май 2018, 18:43

Леш, ты нарисуй пожалуйста схематично свою конструкцию. Где находится колосник, куда загружать щепу, от куда и как ты поджигаешь щепу? Я задумался над изготовлением возможного аналогичного варианта в деревне.

_________________
Порой бывает так паршиво, что даже чай не лезет в глотку, а лезет в глотку только пиво, которым запиваешь водку.
avatar
БеКас
Леший
Леший

Сообщения : 2819
Дата регистрации : 2011-02-13
Возраст : 53
Откуда : Город воинской славы - Архангельск

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  minaich в Пт 11 Май 2018, 19:15

Тёзка, либо я что то не понимаю, либо забыл всё напрочь. НО схема твоя как работать должна?. Embarassed
По моему глубокому убеждению:на базу, через резистор, с регулируемого конца переменника, включенного промеж +и-. это если без стабилитрона .Как то так должно быть по теории.
Rolling Eyes
avatar
minaich
Леший
Леший

Сообщения : 664
Дата регистрации : 2016-01-23
Возраст : 51
Откуда : Архангельск

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Соломбалец в Сб 12 Май 2018, 19:46

Слава, смотри выше, добавил схему.

Алексей, схема рабочая, спаял уже несколько штук на заказ.

_________________
эльк-хайер нах
avatar
Соломбалец
Леший
Леший

Сообщения : 1522
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 38

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  БеКас в Вс 13 Май 2018, 20:20

Леша, а что за Ниппель 1" - 2 шт, где они находятся? И что за банка у тебя внизу?

_________________
Порой бывает так паршиво, что даже чай не лезет в глотку, а лезет в глотку только пиво, которым запиваешь водку.
avatar
БеКас
Леший
Леший

Сообщения : 2819
Дата регистрации : 2011-02-13
Возраст : 53
Откуда : Город воинской славы - Архангельск

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Соломбалец в Вс 13 Май 2018, 20:56

Ниппель 1" это такая гайка с двух сторон с наружной резьбой, один чтобы соединить 2 четверика, второй чтобы соединить четверник и пластиковый переходник (на фото зелёный). Банка нужна для сбора конденсата, если банку не ставить, а оставить просто так слив, то может не создаваться тяга, происходит сильное разряжение. Ну и этим конденсатом маж Юрича от комаров.

_________________
эльк-хайер нах
avatar
Соломбалец
Леший
Леший

Сообщения : 1522
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 38

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Соломбалец в Ср 16 Май 2018, 17:26

Собрал коптильню побольше...


_________________
эльк-хайер нах
avatar
Соломбалец
Леший
Леший

Сообщения : 1522
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 38

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  БеКас в Ср 16 Май 2018, 19:56

Лешка, ты эту часть коптильни, тоже схемотично нарисуй. Система замкнута или есть отверстия?
А внизу-то у тебя что? Будка для собаки, шоб копченое сало нэ стащили?

_________________
Порой бывает так паршиво, что даже чай не лезет в глотку, а лезет в глотку только пиво, которым запиваешь водку.
avatar
БеКас
Леший
Леший

Сообщения : 2819
Дата регистрации : 2011-02-13
Возраст : 53
Откуда : Город воинской славы - Архангельск

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Соломбалец в Чт 17 Май 2018, 07:02

Слава, нечего там рисовать, две бочки одна на другой, нижняя используется просто как подставка, внутрь можно будет что-то от дождя прятать, нужно только ещё полочку сделать. В верхнюю бочку просто входит труба снизу от дымогенератора, сверху открываю пробку, чтоб дым выходил и создавался поток. В планах ещё крышу придумать, чтоб на вентилятор в случае дождя не лило, ну и систему подогрева соорудить, чтобы производить варку колбасы, но это уже тебе не надо))).

_________________
эльк-хайер нах
avatar
Соломбалец
Леший
Леший

Сообщения : 1522
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 38

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Страница 1 из 3 1, 2, 3  Следующий

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения