NNW создан 13.11.09 NNW праздники

Праздники сегодня

Последние темы
» Лапоминка, Подборка
автор Виктор1 Вчера в 23:03

» о. Гремиха
автор dim29 Вчера в 21:41

» МЧС сообщает
автор Михаил Чт 19 Июл 2018, 19:55

» Просто видео, для души.
автор Zaton Ср 18 Июл 2018, 22:38

» Северная Двина
автор minaich Ср 18 Июл 2018, 21:51

» МОРСКАЯ РЫБАЛКА
автор minaich Пн 16 Июл 2018, 21:53

» Вверх по Двине
автор dim29 Пн 16 Июл 2018, 21:38

» Летний берег Белого моря
автор Рыболов Вс 15 Июл 2018, 15:40

» Анекдоты
автор БеКас Сб 14 Июл 2018, 15:27

» Пора на рыбалку!
автор minaich Ср 11 Июл 2018, 18:51

-Быстрый переход к сервисам: JPG-Net Видео Музыка фоторедактор Транслит
Кто сейчас на форуме
Сейчас посетителей на форуме: 0, из них зарегистрированных: 0, скрытых: 0 и гостей: 0 :: 1 поисковая система

Нет

Больше всего посетителей (83) здесь было Вс 08 Май 2016, 14:54
NNW ПОГОДА
Полезные ссылки
NNW Метрика
Яндекс.Метрика
NNW РАДИО
Мы в соц. сетях
гороскоп

Холодное копчение

Страница 2 из 2 Предыдущий  1, 2

Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Соломбалец в Чт 17 Май 2018, 07:02

Слава, нечего там рисовать, две бочки одна на другой, нижняя используется просто как подставка, внутрь можно будет что-то от дождя прятать, нужно только ещё полочку сделать. В верхнюю бочку просто входит труба снизу от дымогенератора, сверху открываю пробку, чтоб дым выходил и создавался поток. В планах ещё крышу придумать, чтоб на вентилятор в случае дождя не лило, ну и систему подогрева соорудить, чтобы производить варку колбасы, но это уже тебе не надо))).

Соломбалец
Леший
Леший

Сообщения : 1512
Дата регистрации : 2012-11-26

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Lvovich в Чт 17 Май 2018, 11:28

Лешка, а при верхнем расположении эжектора, не получается, что щепа вся разом начнет гореть по всей вертикали ?
Мне думалось, что ставят вниз как раз для того, чтобы очаг тления только внизу был, а сверху подача свежей по мере сгорания.
avatar
Lvovich
Леший
Леший

Сообщения : 1049
Дата регистрации : 2012-11-30
Возраст : 53
Откуда : Архангельск

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Соломбалец в Чт 17 Май 2018, 17:31

Вниз ставят чтобы можно было щепы грузить сразу часов на 10-12, но в таком варианте бывает зависание щепы, требуется установка ворошителя, а это ещё усложняет генератор, реле времени или контроллер, моторчик... Если коптить не на продажу, то заморачиваться наверное смысла нет... По поводу загорания сразу всей щепы с верхним эжектором, я не знаю как это увидеть, но моментально она не сгорает, как я писал выше 200 грамм примерно 2 часа...

_________________
эльк-хайер нах
avatar
Соломбалец
Леший
Леший

Сообщения : 1512
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 38

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Соломбалец в Чт 17 Май 2018, 17:39

Сергей Панкратьев пишет:Леша, сделай мне дымогенератор от 12 в. за деньги. Не хочу вдаваться в подробности.

Сергей, делать за деньги я точно не буду, могу помочь всем кому нужна помощь, но бескорыстно и в силу своих возможностей.
Я могу собрать тебе узел с вентилятором, с быстросъемным соединением и с комплектом фитингов. Возможности сделать трубу, в которую засыпается щепа, колосник и 2 заглушки у меня сейчас нет.
По времени сразу скажу не быстро, т.к. вентилятор с Али едет как правило месяц, остальное продается тут...

_________________
эльк-хайер нах
avatar
Соломбалец
Леший
Леший

Сообщения : 1512
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 38

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  minaich в Сб 19 Май 2018, 10:38

Только за запах и вкус копчёных продуктов стоит этим заморачиваться, но вот вредность, которая в этих продуктах таится, и не даёт мне этим заняться..... Опять же соседи по подъезду не поймут.
А может это банальная лень?
avatar
minaich
Леший
Леший

Сообщения : 651
Дата регистрации : 2016-01-23
Возраст : 51
Откуда : Архангельск

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Соломбалец в Пн 21 Май 2018, 17:44

Сегодня коптил колбасу, тут уже смешанная технология, колбаса подвергается нескольким стадиям термообработки, на одном из этапов подаётся холодный дым, и получается вот так.




_________________
эльк-хайер нах
avatar
Соломбалец
Леший
Леший

Сообщения : 1512
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 38

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Соломбалец в Чт 05 Июл 2018, 15:19

Если к коптильне, добавить тэн, вентилятор и терморегулятор в виде контроллера или пид-регулятора, то можно готовить вот такую курочку к примеру, продублирую фото для архива.





Посол в рассоле 3 дня, термообработка при 90 градусах с дымом около 3-4 часов, до достижения температуры внутри продукта 85 градусов.

_________________
эльк-хайер нах
avatar
Соломбалец
Леший
Леший

Сообщения : 1512
Дата регистрации : 2012-11-26
Возраст : 38

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Холодное копчение

Сообщение  Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Страница 2 из 2 Предыдущий  1, 2

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения